SIGEP grandi numeri in questa edizione 2020. Quegli ufficiali, saranno noti appena l’organizzazione avrà espletato e completato le operazioni di chiusura. Di certo è che Maria Giovanna Labruna ha colto, anche in questa occasione, alcuni punti salienti di questa ultima edizione riminese.

Le eccellenze italiane

Le eccellenze italiane si sono riunite al SIGEP di Rimini, il Salone specializzato internazionale di Gelateria, Pasticceria, Panificazione Artigianali e Caffè, in programma dal 18 al 22 gennaio nell’area Fiera. È stato un Sigep, quest’anno, ricco non solo di business, internazionalizzazione e competizioni, come è sempre stato, ma anche di aggiornamenti professionali, di tensione al futuro, di attenzione ai luoghi di consumo e di networking tra le varie community professionali.

Partenza sabato 18 gennaio con l’Opening Talk incentrato su “Future is now! I nuovi valori globali del foodservice dolce: esperienza, qualità e sostenibilità”. Un confronto tra esperti del mercato globale fuori casa, delle dinamiche di consumo e dei brand per capire le sfide del foodservice dolce e individuare le opportunità future di crescita e sviluppo.  I relatori si confrontano sui “valori” del consumatore fuori casa quali l’esperienza, la qualità del cibo, degli ambienti e la sostenibilità.

Le scelte dei consumatori, sempre più eco-friendly, detteranno l’agenda delle decisioni strategiche delle aziende che operano in questo settore al fine di soddisfare i bisogni dei consumatori di domani.

La Coppa del Mondo della Gelateria

Nella Gelato Arena si è svolta la Coppa del Mondo della Gelateria, la più importante competizione per il gelato artigianale, giunta alla nona edizione, con 12 squadre in gara da tutto il mondo.

È stata l’Italia ad aggiudicarsi il primo posto alla nona edizione della Coppa del Mondo. La competizione si è svolta dal 19 al 22 gennaio. Una vittoria meritata quella della squadra composta da Marco Martinelli, Eugenio Morrone, Massimo Carnio e Ciro Chiummo (team leader Giuseppe Tonon), che ha messo d’accordo proprio tutti, senza ombra di dubbio: giuria tecnica, giuria artistica e giuria stampa.

Sul podio, al secondo posto si è piazzato il Giappone, che ha dimostrato grandi virtuosismi dal punto di vista estetico, oltre a una puntuale metodologia di lavoro, seguito dall’Argentina (un Paese dove il mercato del gelato è sempre più forte), che ha proposto spunti creativi interessanti. Esclusa dal podio la Francia, che negli ultimi anni si è alternata all’Italia nella conquista della medaglia d’oro.

Le prove

Sono state otto le prove (vaschetta di gelato decorata, monoporzione in vetro, mystery box, torta artistica gelato, entrée di alta cucina, scultura in ghiaccio e in croccante, snack di gelato e Gran buffet finale, ovvero la presentazione di tutti gli elaborati) che le undici squadre in gara hanno dovuto sostenere nell’arco delle tre giornate, con un unico tema portante a fare da fil rouge alle varie creazioni presentate.

Gli altri eventi del SIGEP 2020

Nella Pastry Arena, inoltre, si sono svolte le gare The Star of Sugar (con prove sulle sculture in zucchero e dolci da viaggio), i Campionati Italiani di Pasticceria e SIGEP Giovani, gara d’eccellenza per scuole professionali. La Coffee Arena ha ospitato i sette Campionati Italiani Baristi dedicati al caffè, tutti valevoli per l’accesso ai mondiali del prestigioso circuito del World Coffee Events, mentre la Bakery Arena si è concentrata sul “Bread in the City”, Concorso internazionale di Panificazione.

C’è anche il caffè

Numerose sono state le aziende presenti nella grande vetrina internazionale del SIGEP, la più qualificata del settore. Da segnalare anche quelle del settore del caffè. Il SIGEP conferma grandi numeri anche qui.

Non solo brand internazionali, come “ Illy” o “Lavazza” per citare nomi di sicura notorietà, ma anche realtà regionali che sono in crescita costante come “Caffè Tomeucci”, che mantiene a distanza la concorrenza, grazie alla bontà del caffè (lo abbiamo provato) e alla passione costante che si sussegue di generazione in generazione.

Il segreto delle aziende italiane, infatti, nonostante la concorrenza globale e agguerrita è quello di mantenere sempre alti gli standard di qualità. Non ci resta che prepararci al SIGEP 2021.