Le chiacchiere di carnevale sono la prima ricetta di una nuova rubrica “A Tavola” di Globe. Annagaia notissima food blogger proporrà ogni mese una ricetta speciale. Speciale perché è una sua creazione, ma anche perché completamente “gluten free”. È stato calcolato che nella popolazione italiana il numero teorico di celiaci si aggiri intorno ai 600.000, secondo i dati dell’Istituto Superiore di Sanità. La cucina di Annagaia propone ricette totalmente prive di glutine, senza intaccare la bontà del prodotto pur tenendo conto della salute di molte persone. Siamo felici da oggi di inaugurare “la Cucina gluten free di Annagaia”.

Le Chiacchiere di carnevale

Siamo nella settimana di Carnevale e quando penso a questa festa un’immagine appare davanti ai miei occhi: le chiacchiere.

Crescendo all’ombra culinaria di mia madre che, con le sue mani grandi e laboriose, creava delizie ho sempre pensato che tutto ciò che realizzava lo avesse ideato lei, poi ho compreso dai libri di storia della cucina che non era così. Grandi maestri pasticcieri, avevano ideato ricette anche molto povere che, col tempo e con il progresso, erano diventate dolci ricchi, grazie alla presenza di grassi ed aromi sempre più pregiati.

Con le chiacchiere è stato proprio così. Sono uno di quei dolci poveri che ha origini molto antiche, anche se non lo avrei mai detto. Il dolce che nasce dal salato, quando non c’erano le possibilità che ci sono oggi qualcuno pensò di rendere più golosa la pasta friggendola. Un dolce sicuramente all’epoca più grezzo rispetto a quello che oggi conosciamo ma che è diffuso a nord come al sud del nostro bello stivale, con nomi diversi riconducibili a fattezze e gusto molto simili: bugie, crostoli, cenci, fiocchi, frappe, frappole e, anche, meraviglie…

Io da brava partenopea…

Io da brava partenopea le ho sempre chiamate chiacchiere, richiamando nel mio immaginario proprio quel chiacchiericcio carnevalesco di strade chiassose, di maschere improvvisate, di coriandoli lanciati qua e là, di bimbi sorridenti e increduli.

Questa pasta tirata sottile e tagliata, anche, grossolanamente; fritta in abbondante olio bollente e che a contatto con l’olio quasi si trasforma, assumendo le fattezze di uno straccio bagnato per poi dorarsi e diventare friabile, quasi inconsistente.

E mi sovviene un quadernino a righi un po’ stropicciato che sfogliavo spesso da bambina e tra le tante ricette di mia madre quella delle chiacchiere di carnevale era la più riprodotta di anno in anno.

Con la celiachia e la mia intolleranza al glutine la ricetta necessariamente è cambiata un po’ ma il quadernino è ancora lì a custodirla e ogni tanto, quando qualche amica mi chiede la ricetta glutinosa di queste delizie carnevalesche, la fotografo e gliela mando… Anche la tradizione diventa social!

Ecco la ricettina delle chiacchiere senza glutine se vi vien voglia di prepararle

Gli ingredienti

• 300 gr di farina senza glutine
• 3 uova
• 50 gr burro fuso
• 40 gr zucchero
• 2 cucchiai di grappa o rum
• 8 g di lievito per dolci consentito
• buccia di mezza arancia
• buccia di mezzo limone
• zucchero a velo senza glutine
• olio per friggere

Il procedimento

1. Disponete la farina a fontana sulla spianatoia con tutti gli ingredienti all’interno, impastate fino ad ottenere un panetto liscio. Riponete in frigo per 30 minuti avvolto in un canovaccio.
2. Tirate una sfoglia molto sottile con il mattarello e con la rotella ricavate tanti rettangoli, date un taglio al centro e riponete su un tavolo infarinato.
3. A questo punto preparate una pentola alta con abbondante olio di semi.
4. Fate raggiungere la temperatura facendo la prova dello stecchino e friggete 4 /5 chiacchiere per volta. All’inizio sembreranno cenci in acqua e poi vedrete che cominceranno a gonfiarsi e a fare bolle.
5. Sgocciolatele belle dall’olio in eccesso con una schiumarola e posizionatele su una gratella cosicché si asciughi l’olio tra una frittura e l’altra.
6. Lasciatele raffreddare.
7. Potrete decidere se guarnirle semplicemente con zucchero a velo vanigliato senza glutine oppure impreziosirle con del goloso cioccolato fondente.
8. In quest’ultimo caso fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e una volta sciolto, aggiungete il burro e amalgamate bene: la consistenza della cioccolata dovrà essere semi liquida!
   Quindi dopo che le chiacchiere senza glutine saranno raffreddate, spolverate con zucchero a velo e guarnite col cioccolato fuso!

E l’allegoria carnevalesca è servita!

Sono Annagaia, moglie e madre per vocazione, consulente finanziario per professione e foodblogger per divertimento. La mia passione per la cucina nasce quando ho scoperto di essere celiaca, 11 anni fa. All’improvviso ho dovuto modificare, forzatamente e senza possibilità di scelta, le mie abitudini alimentari. Dopo un primo iniziale sconforto sfociato in un pianto, questa mia scoperta è diventata uno stimolo a trovare il buono che ci poteva essere in questa novità. Come? Ho cercato di riprodurre in versione “gluten free” tutto ciò che i miei occhi vedono… Il risultato è nelle mie ricette senza glutine che raccolgo nel mio blog “La mia cucina gluten free!” 

Rubrica “La Cucina gluten free di Annagaia” – Art 1