Wir sprechen über die italienische Küche, aber wir sind nicht in der ” Essenskolumne ” des Globe. Unser Korrespondent in Deutschland hat in einem Stuttgarter Restaurant mit italienischen Köchen und Angestellten eine Mini-Recherche durchgeführt, und das kam dabei heraus…

Italienische Küche…

Über die italienische Küche zu sprechen, könnte einfach sein, wenn man eine Liste der Köstlichkeiten zusammenstellt, um die uns die ganze Welt beneidet. Und es sind so viele, wenn man bedenkt, dass Begriffe wie Bolognese, Ragù’, Cannelloni, Tortellini, Lasagne, Rigatoni heute in der kulinarischen Ausdrucksweise in jedem Winkel der Erde gebräuchlich sind. Es gibt auch zwei Spezialitäten, die Italiener auszeichnen. Haben Sie eine Vermutung? Sie haben es schon erraten: Spaghetti und Pizza. Aber wir könnten auch die Liste der unübersetzbaren Namen Mozzarella, Gorgonzola und andere hinzufügen, für die es eigentlich eine eigene Übersetzung gibt, aber wir versichern Ihnen, dass sie nur sporadisch verwendet wird. So wird beispielsweise Mozzarella in Deutschland als Mozzakäse und Gorgonzola als Schimmel-Käse bezeichnet.

Der italienische Chefkoch erklärt die italienische Küche aus deutscher Sicht

Um eine genauere Vorstellung zu bekommen, trafen wir einen erfahrenen italienischen Koch, der in einem italienischen Restaurant in Deutschland arbeitet, in Stuttgart, um genau zu sein.

Nach seiner Arbeit in italienischen Küchen in verschiedenen Ländern ist Michele Prota (so heißt unser Küchenchef) mit typisch italienischer Küche nach Deutschland gekommen, aber mit einem “apulischen Akzent”, wie er seine Spezialitäten gerne bezeichnet. Er erzählt uns, dass “leider” im Ausland – aber er bezieht sich ausschließlich auf Deutschland – diejenigen, die italienische Restaurants besuchen, meist keine genaue Vorstellung davon haben, was sie eigentlich essen. Er erzählt uns, dass er öfters Kunden hat, die, nachdem sie einen Teller Spaghetti all’amatriciana bestellt haben, ….. gebackene Spaghetti erwarten.

Das mag vielleicht kontrovers erscheinen, ist es aber in Wirklichkeit nicht, und er möchte betonen, dass es sich um eine “nette” Erklärung von Tatsachen handelt. Andererseits hat jedes Land seine eigenen Merkmale und seinen eigenen Geschmack in der Küche, und so werden typische italienische Rezepte oft abgeändert, um dem lokalen Geschmack zu entsprechen. Auf der anderen Seite gibt es Kunden, die mit der Tradition der italienischen Küche sehr vertraut sind und sehr spezifische Wünsche für anspruchsvolle Gerichte haben. Hier bemerken wir, dass Micheles Augen funkeln. Seine größte Bestätigung ist es, wenn die Gäste ein typisches, gut zubereitetes italienisches Rezept erkennen und schätzen.

Italienische Produkte sind überall zu finden

Wir fragen, welche Schwierigkeiten es gibt, typische regionale Produkte zu finden. Es überrascht uns nicht, in der Antwort festzustellen, dass dies kein Problem mehr ist. Es gibt eine Vielzahl von Geschäften, die typische Produkte einer bestimmten Region verkaufen. Die Repräsentanten der großen Vertriebszentren verfügen über Kataloge mit einer großen Auswahl an Spezialitäten.

Italiener in Deutschland finden alles, was sie lieben, in den deutschen Supermärkten und Discountern vor ihrer Haustür. Vor Jahren war es fast undenkbar, italienisches Gebäck zu finden, und man nutzte die Ferien in diesem Land, um sich mit all den Köstlichkeiten einzudecken, die bei der Rückkehr nach Deutschland immer noch den Geschmack und die Gerüche der geliebten Halbinsel mit sich brachten.

Andere Italiener “über italienische Küche” und Produkte

Ein paar Italiener, die verstanden, worüber gesprochen wurde, schlossen sich dem Gespräch mit Michele an. Sie fügten hinzu, dass auch sie “die Behandlung” italienischer Produkte sehr häufig kennen würden. Es ist ihnen wichtig, darauf hinzuweisen, dass Originalprodukte natürlich teurer sind, aber sie verzeihen einigen großen Unternehmen nicht, dass sie bestimmte Produkte “kopieren”.

Wir fragen, worauf sie sich beziehen, und sie nennen einige Beispiele.

Bruno (seinen Nachnamen wollte er uns nicht verraten), weist darauf hin, dass man in allen Supermärkten den Parmesello kaufen kann, der von italienischen Unternehmen im Auftrag der großen Lebensmittelmarken hergestellt wird, der aber “nichts mit unseren Produkten zu tun hat”. Oder zum Beispiel….

Michele antwortet hier mit “Nein”

Wir beschließen, keine Diskussion zu entfachen, und fragen Michele, ob er den Beruf des Kochs für einen Beruf hält, den er jungen Menschen empfehlen würde. Die Antwort ist trocken. Und er antwortet ohne zu zögern: “Nein”.

Später vertraute er uns an, dass die Jugendlichen heute nicht mehr die Leidenschaft haben, die die “alten Hasen” wie ihn auszeichnete. Obwohl er das Hotelier-Institut besuchte, wollte er nie “technisch” kochen, sondern kombinierte technisches Grundwissen mit den Tricks und Ratschlägen seiner Großmutter.  Wir sind sicher, dass seine Spezialitäten wahre Gaumenfreuden sind.