Secoli fa, i conquistatori spagnoli introdussero i semi d’uva che oggi vengono trasformati in un liquore premiato a livello internazionale. Roma ospiterà nel 2025 “La Fiera del Pisco” con la presenza delle più importanti e rinomate aziende produttrici

Il “Pisco” cileno

Il Cile, situato nell’emisfero sud dell’America, è conosciuto a livello mondiale per i suoi minerali (litio e rame), i paesaggi patagonici (soprattutto Torres del Paine) e una bevanda prodotta con l’uva che si sta facendo strada nel mondo. Il suo nome? Pisco.
Nei cinque continenti sta guadagnando sempre più seguaci. Molti ignorano che le radici di questo prodotto si trovano in Europa.

La Storia racconta

La storia dell’America racconta che l’arrivo degli spagnoli portò nuovi prodotti: cavalli, legumi e spezie. Tra le “novità”, i semi di uva. Attraverso i secoli, queste piccole unità si sono trasformate in 13 tipi di uve per la sua produzione, regolamentate per legge. Le viti accettate per la produzione di questa bevanda sono: moscatel di Alessandria o uva Italia; moscatel rosada o pastilla; torontel, moscatel d’Austria; Pedro Jiménez; moscatel bianca precoce; chasselas musqué vrai; moscatel gialla; moscatel a grano minuto; moscatel di Frontignan; moscatel di Amburgo; moscatel nera e muscat orange.
L’origine del pisco risale ai tempi coloniali, con documenti che datano al 1717. Il consenso stabilisce che dal 1931 è conosciuto con la denominazione di “Pisco Cileno” e si riconosce il suo luogo di origine nelle regioni di Atacama e Coquimbo, nel nord del paese sudamericano.

La rinomata rivista gastronomica Taste Atlas ha pubblicato valutazioni sulle 50 migliori e 100 peggiori bevande alcoliche del mondo, con una conclusione chiave: il pisco cileno ha superato quello peruviano, paese che compete sui mercati internazionali con il proprio pisco.
“Il pisco cileno è prodotto prevalentemente con moscatel e può essere distillato più di una volta, sebbene sia anche consentito l’invecchiamento in rovere“, si legge nella descrizione che ha raccolto oltre 7.900 valutazioni di esperti di tutto il mondo.
“A seconda del metodo di produzione e della scelta delle uve, il suo profilo di colore e sapore può variare significativamente. Il pisco si può gustare da solo, preferibilmente come digestivo, ma è spesso utilizzato in cocktail e bevande miscelate, come il classico Pisco Sour (con limone) o la Piscola (con bibita alla cola)“, hanno aggiunto.

Il ranking menziona anche che il distillato nazionale “può essere gustato da solo, preferibilmente come digestivo“.

Nel mondo

ProChile, l’ente statale cileno che si occupa di esportare prodotti, ha puntato gli occhi sul mercato globale, convinta che il pisco abbia le qualità per conquistare qualsiasi palato:
Il Programma di Competitività e Promozione Commerciale della Categoria Pisco della Regione di Coquimbo, realizzato da ProChile e Pisco Chile, ha attraversato città negli Stati Uniti, Cina, Regno Unito, Germania, Francia, Polonia, Italia, Romania, Turchia, Giappone, Hong Kong, Brasile e Argentina.
“Da questo circuito sono emerse scoperte importanti. Una di queste è la conferma di un’idea già in discussione da tempo: la piscola è nostra, così come il pisco sour, ma quest’ultimo non è incluso perché è più associato al Perù che al Cile. Quindi, nessuno di questi cocktail è rappresentato. Si cerca invece di adattarsi alle tendenze di quel mercato, lavorando con professionisti locali. Se i frutti di bosco sono di moda, si creano cocktail con essi; se il colore blu è di moda, si usano ingredienti come il blue curaçao, adattandosi alle tendenze. Non c’è un cocktail unico emerso da questo circuito“, ha spiegato l’esecutiva di ProChile.
“Le persone in Cina, in generale gli asiatici, e gli europei consumano molto whisky o cognac, e in questo senso il pisco trasparente non li sostituisce, ma il Pisco invecchiato sì. E i peruviani non hanno pisco invecchiato nel loro portafoglio, quindi anche qui c’è un settore su cui lavorare e sviluppare“, sottolinea Paola Vásquez di ProChile.

Il portale www.pisconacional.cl organizzerà nel 2025 un evento in Italia, dove dimostrerà la versatilità del distillato cileno. La fiera del pisco si terrà a Roma con la presenza di importanti aziende produttrici.